2021-04-01
蛋白质是生命的物质基础，是组成人体细胞、组织的重要成分。所有生命的表现形式，本质上都是蛋白质功能的体现，因此生命离不开蛋白质。
疫情席卷全球，人们对蛋白质的摄入更为关注。大豆作为少数富含优质蛋白的常见植物之一，其大豆蛋白是植物性的完全蛋白质。在营养价值上可与动物蛋白等同，在基因结构上也最接近人体氨基酸，是营养性高的植物蛋白质。
多吃大豆等豆类制品，可预防心血管病
现代人的饮食组成越来越多元，肉类与蛋类热量高，容易造成血脂高甚至引发心脑血管疾病。但是，如果长期食素，势必会对健康产生影响。
近期，国际血脂专家组（ILEP）发布有关心力衰竭的营养保健支持立场文件。基于现有研究证据，专家组提出了“蛋白来源金字塔”，将大豆等豆类和坚果列为优质蛋白首选，并表示：多吃优质蛋白，尤其是以大豆为主的植物蛋白，可预防心血管病。
专家组建议，对于一般人群来说，每天植物蛋白摄入量应占总蛋白的一半以上。红肉摄入过多，会增加心血管风险，如果用大豆等豆类制品代替红肉，冠心病风险可降低20%-30%。同时，每天摄入20g-50g大豆蛋白，有助于降低血压。因此，为了降低心血管风险，预防血脂代谢异常，建议多食用大豆等豆类优质植物蛋白。
唯一上榜的植物来源蛋白，蛋白质丰富脂肪少
2020年全民营养周之际，专家工作组对日常生活中常见的食物进行营养评价，列出了排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”。
图：优质蛋白质十佳食物相关数据
其中，大豆是唯一上榜的植物来源蛋白，蛋白质含量约为30%-40%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
尽管大豆中的蛋白质丰富，但相比其他完全蛋白质食物，脂肪却少的多，其独有的异黄酮成分还能起到降血脂的功效。此外，大豆还含有多种有益于健康的成分，如植物固醇、大豆低聚糖、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等。
更易吸收的大豆蛋白，是老祖宗留下的秘方
我国种植大豆的历史可以追溯到四五千年前。
而在两千多年前，西汉孝子淮南王刘安为患病的母亲研磨黄豆，制出了成本低、营养丰富的豆浆。从此，豆浆在民间广泛地流传开来。
在众多豆制品中，豆浆的营养物质最易被人体吸收的。据科学测试，豆浆的消化吸收率可以达到80%-95%不等，而整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为 65.3%。
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豆浆，经过千年岁月的考验，依旧是国人补充营养的健康饮品。
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数据来源&营养参考：
1.https://www.researchgate.net/publication/341412894_The_impact_of_type_of_dietary_protein_animal_versus_vegetable_in_modifying_
2.https://www.cnsoc.org/knowledge/9520102019.html
3.《中国人为什么选择豆浆？最完美的植物蛋白竟然是他》——人民网-健康时报
