2018-08-17
鉴别方法： (1)色泽鉴别 良质豆浆——呈均匀一致的乳白色或淡黄色，有光泽。 次质豆浆——呈白色，微有光泽。 劣质豆浆——呈灰白色，无光泽。 (2)气味鉴别 进行豆浆气味的感官鉴别时，可取样品置于容器中直接嗅闻， 必要时加热后再嗅其气味。 良质豆浆——具有豆浆固有的香气，无任何其他异味。 次质豆浆——豆浆固有的香气平淡，稍有焦糊味或豆腥味。 劣质豆浆——有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。
识别优劣豆浆的方法——“观、察、闻、品、”四字诀。 “观”：即看外观。优质豆浆应为乳黄色，即乳白略带黄色， 做好后倒入碗中有粘稠感，略凉时表面有一层豆皮， 这样的豆浆浓度高、彻底熟透。反之，则为劣质豆浆。 “察”：即看现象。当豆浆机报警鸣叫显示豆浆已做好时， 豆浆上层有少量泡沫，拔下电源焖1-2分钟，则泡沫彻底消失。 另外，当豆浆机第一次碎豆后，白浆很快溶入水中，直达杯体底部， 说明豆子粉碎效果好，出浆率高，做出的豆浆浓度高。反之， 若第一次碎豆后，白浆不能到达杯体底部，底部仍是清水， 则说明粉碎效果差，做出的豆浆效果不佳。 “闻”：即闻气味。豆浆做好后，优质豆浆有一股浓浓的豆香味， 而劣质豆浆则为一股令人不舒服的豆腥味，是没煮熟， 喝了易导致拉肚子。 “品”：即尝口味。做好的豆浆喝一口若豆香浓郁、口感爽滑， 并略带一股淡淡的甜味，此为优质豆浆。反之，口感不佳， 其味淡若水，则为劣质豆浆。
以上是优质豆浆的四项标准，只有饮用优质豆浆， 才能起到滋养身体、促进健康的作用，才能达到豆浆食疗的目的。 劣质豆浆不仅起不到保健作用，有时反而有害人体健康， 饮用者需多注意。
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